foto: Lo Kihlberg

Rute Stenugnsbageri

Kvalitet  - inte kvantitet
Bröd bör för att bli så gott och näringsriktigt som möjligt produceras i mindre skala där den mänskliga handen sätter sin prägel på bröden. Allt bröd från vårt bageri har höga kvalitetskrav och är därför hantverksmässigt framställda. För att kunna fortsätta hålla den kvaliteten har vi endast direktförsäljning. Under mina år som bagare har jag blivit mer och mer intresserad av vedeldade bakugnar, därför bakas allt bröd i en modern vedeldad bakugn. Det är som om surdegsbröd och vedeldade stenugnar passar mycket bra ihop.
Till bageriets inriktning hör även att vi använder oss av ekologiska råvaror och i den mån det är möjligt även närproducerat.

Vi driver även en caféverksamhet där man kan avnjuta bakverk och smörgåsar som är tillverkade på plats. Inga halvfabrikat!

Ett mindre urval av ekologiska varor finns att köpa i brödbutiken.

Den vedeldade bakugnen
I början av maj 2006 murades de första stenarna till vad som tio dagar senare skulle bli den första "moderna" vedeldade stenugnen på Gotland. Ansvarig för bygget var den finske arkitekten och ugnsbyggaren Heikki Hyytiäinen. Han hade ytterligare 4 experter inom området till sin hjälp.
Innermåtten på bakugnens häll är 1,60  x  2,50 m . Vid bakning av s k fristående bröd rymmer den ca.50 bröd. Ugnen eldas på eftermiddagen till nästa dags bak. Tack vare ugnens fina isolering behövs inte mer än drygt  50 kg björkved till varje eldning. Den värmen räcker för brödbakning upp till 300 bröd, som bakas på "fallande värme" d.v.s. först bakas bröd med mest vetemjöl och senare under dagen surdegsbröd med större del råg och fullkornsmjöl.
Denna typ av ugn byggdes för första gången 1998 på Rosendahls Trädgård i Stockholm och projekterades även då av Erik Olofson och Heikki Hyytiäinen, den har sedan följts av ca.10 liknande ugnar runt om i Norden. Ugnen i Rute väger ca 18 ton.
HEM - OM BAGERIET - BRÖD - SKRIVET - KONTAKT